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On 15.07.2020
Last modified:15.07.2020

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Quickie in der Küche: Wer schneller kocht hat länger Zeit

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Dauer: 4h 0min. Teilnehmer: Beschreibung Wenn mal wieder keine Zeit für mehr ist und der Hunger einen überkommt - wir zeigen euch blitzschnelle Gerichte - und auch mal eine Sauce zur Pasta, spannende Salatdressings und andere Quickies.

Und zweitens endlich einmal mit dem eindimensionalen Bashing aufzuhören. Bleiben wir bei diesem gastronomisch so verschwiegenen wie explosiven Thema erst einmal auf dem Boden der Tatsachen.

Eine genaue Definition davon, was Convenience bedeutet, kann als Ausgangspunkt inmitten dieser vergifteten Diskussionshölle nicht schaden.

So einfach ist das. Wären da nicht Fragen über Fragen, die diese zehn Wörter nach sich ziehen. Die da wären: Wo fängt Convenience an? Wo hört Convenience auf?

Und ab wann kann man von High-End-Convenience sprechen? Und überhaupt: Was bedeutet High- End-Convenience für die Zukunft der Gastronomie und die Zukunft des Kochberufs?

Die kulinarische Komfortzone der Zukunft lautet: High-End-Convenience. Diese sind küchenfertig, garfertig, aufbereitfertig, regenerierfertig oder verzehrfertig.

Bei küchenfertigen Produkten handelt es sich um solche, die vom Koch nicht mehr zugeschnitten oder portioniert werden müssen.

Konkret sprechen wir hier zum Beispiel von fertig zerlegtem Fleisch, geputztem Gemüse oder gefrorenen Fischfilets.

Garfertig bedeutet, dass diese Art von Convenience-Produkten nur noch gebraten, gekocht, frittiert oder gebacken werden muss.

Das Tiefkühlgemüse ist in diesem Fall also bereits gewürzt und zum Beispiel mit Kräuterbutter-Würfel versehen, aber auch ein bereits paniertes Schnitzel oder Aufbackbrötchen gehören dazu.

Spricht man von sogenannten aufbereitungsfertigen Produkten, so sind diese bereits gegart, sie müssen nur noch erwärmt und mit anderen Zutaten vermischt werden wie beispielsweise Tütensuppen, Kartoffelpüreepulver oder Instant-Nudelgerichte.

Regenierfertig sind Convenience-Produkte dann, wenn sie nur noch direkt als solche erhitzt werden müssen wie zum Beispiel Tiefkühl-Fertiggerichte oder Mikrowellengerichte.

Zu guter Letzt versteht man unter verzehrfertigen Produkten all jene, die nach dem Öffnen der Verpackung sofort gegessen werden können: Smoothies, kalte Saucen, fertige Salate.

Zwar ist der Convenience-Trend mitunter ein Ergebnis des Fachkräftemangels, doch andererseits könnte ausgerechnet dieser Trend ihn weiter verschärfen.

Hummer to go: Statt aus Plastik gibt es heute auch Verpackungen aus biologisch abbaubarem Zuckerrohr.

Fest steht, dass es immer mehr Convenience-Produkte gibt. Das liegt auch daran, dass schlicht und einfach immer mehr Bedarf besteht.

Es ist kein Zufall, dass der seit Jahren beklagte Fachkräftemangel in der Gastronomie mit dem Aufschwung von High-End- Convenience-Produkten einhergeht.

Somit liegt ein Vorteil auf der Hand: In Zeiten extremen Personalmangels in Küchen sparen solche Produkte Zeit und Personal. Vor allem bei langwierigen Arbeiten wie Saucen, Fonds und Jus bieten sich Convenience-Produkte bei so manchen Mittelklasse-Restaurants an.

LG Debs. Liebe Denise, vielen Dank für Deine Anregung! Ich bin ein sehr ordentlicher Mensch und bei mir muss alles seinen Platz haben, aber erstaunlicherweise finde ich trotzdem auf deiner Seite immer wieder gute Ideen.

Bisher waren meine Gewürze an 3 verschiedenen Orten Regal, Schrank in der Küche, Vorratsschrank im Flur… verteilt.

Da ist jetzt alles fein säuberlich sortiert und beschriftet drin ich muss gestehen mit Kümmel, denn den liebe ich…. Mein Mann, der sehr gerne kocht, ist auch total begeistert.

Es gibt einheitliche Blechdosen mit Deckel und Streuer. Die finde ich super und die lassen sich in einer Schublade perfekt aneinanderreihen.

Ich sortiere dann noch nach Kräutern, Gewürzen und fertigen Gewürzmischungen. So findet man dann auch alles sehr schnell.

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